Le matcha est un thé vert japonais réduit en fine poudre, issu de feuilles de thé cultivées à l’ombre plusieurs semaines avant la récolte. Contrairement aux autres thés, on consomme ici la feuille entière sous forme de poudre de thé, ce qui explique sa richesse en acides aminés, sa couleur vert intense et son goût umami caractéristique.
Si vous vous demandez c’est quoi le matcha ou matcha c’est quoi exactement, voici la définition simple : le thé vert matcha est un thé vert en poudre issu du Camellia sinensis, traditionnellement utilisé pour la cérémonie du thé japonaise appelée cha no yu.
- Définition rapide du matcha
- Comment est fabriqué le matcha ?
- Pourquoi le matcha a-t-il une couleur vert intense ?
- Quel est le goût du matcha ?
- Matcha traditionnel et cérémonie japonaise
- Matcha latte : version moderne
- Comment boire du matcha ?
Définition rapide du matcha
Le matcha est un thé vert japonais consommé sous forme de poudre fine. Il se distingue du thé vert classique car on ingère l’intégralité des feuilles de thé broyées.
| Matcha | Thé vert classique |
|---|---|
| Feuilles réduites en poudre | Feuilles infusées puis retirées |
| Consommation de la feuille entière | Consommation de l’infusion uniquement |
| Couleur vert vif | Couleur vert clair |
| Goût umami prononcé | Saveur plus légère |
Cette particularité explique pourquoi le matcha contient davantage de composés actifs par tasse.
Comment est fabriqué le matcha ?
Le matcha est cultivé selon un processus unique qui modifie la composition des feuilles de thé.
Plusieurs semaines avant la récolte, les théiers sont couverts afin de réduire l’exposition au soleil. Cette culture à l’ombre augmente la concentration en chlorophylle et en acides aminés.
Après récolte :
- Les feuilles sont étuvées
- Les nervures sont retirées
- Les feuilles sont séchées
- Elles sont ensuite broyées entre des meules de pierre
On obtient alors une poudre de thé extrêmement fine : le thé vert en poudre appelé matcha.
Pourquoi le matcha a-t-il une couleur vert intense ?
La couleur vert éclatant du matcha est due à sa forte teneur en chlorophylle. La culture à l’ombre stimule cette production, donnant au thé vert matcha sa teinte caractéristique.
Un matcha de grade cérémonie présente une couleur vert profond et lumineuse, signe de fraîcheur et de qualité.
Quel est le goût du matcha ?
Le matcha possède une saveur umami unique. Contrairement aux thés amers, le matcha traditionnel développe un goût umami doux, végétal et légèrement sucré.
Cette saveur est liée à sa richesse en L-théanine, un acide aminé naturellement présent dans les feuilles de thé cultivées à l’ombre.
Matcha traditionnel et cérémonie japonaise
Le matcha est utilisé pour la cérémonie du thé japonaise appelée cha no yu.
Cette tradition remonte au XVIe siècle et fut codifiée par le maître de thé Sen no Rikyū. La préparation du matcha traditionnel repose sur des gestes précis :
- Utilisation d’un bol (chawan)
- Ajout d’une cuillère à café de poudre
- Fouettage avec un chasen (fouet en bambou)
Le but n’est pas seulement de boire du matcha, mais de vivre une expérience méditative.
Matcha latte : version moderne
Le matcha latte est une adaptation contemporaine du matcha traditionnel.
Il se prépare en mélangeant :
- 1 cuillère à café de thé vert en poudre
- Lait chaud (animal ou végétal)
- Éventuellement un sucrant naturel
Cette version plus douce met en valeur le goût umami tout en le rendant accessible aux palais non initiés.
Comment boire du matcha ?
Boire du matcha peut se faire de manière traditionnelle ou moderne.
- En version pure avec de l’eau chaude
- En matcha latte
- Dans des recettes culinaires
Une portion classique correspond à environ 1 à 2 grammes, soit une cuillère à café rase.